Halverer salt og fett i matvarer

Salt, fett og sukker er viktige årsaker til mange livsstilsrelaterte sykdommer. De siste årene har Nofima i samarbeid med kjøttprodusenten Leiv Vidar og bakebedriften Millba jobbet med nettopp dette gjennom deltakelse i EU-prosjektet Terifiq. 

Prosjektet førte til kunnskap som muliggjør:

• halvering av salt- og fettinnholdet i pølser
• å kutte  en tredjedel av fett og sukker i muffins

Kuttet i disse næringsstoffene skal skje uten at det går på bekostning av spisekvalitet, mattrygghet og produksjonskostnader.

- Terifiq har som mål å redusere innholdet av flere næringsstoffer samtidig. I tidligere prosjekter har forskningen gjerne begrenset seg til kun å dreie seg om ett næringsmiddel, sier Eva Veiseth-Kent i Nofima.

Bedre helse

Asbjørn Koller i pølseprodusenten Leiv Vidar er svært glad for at forskningsprosjektet har bidratt til kraftig reduksjon av salt i pølser. Høyt saltinnhold i mat er en viktig årsak til hjerte og karsykdommer.

På sikt tror han det kan være mulig å halvere saltinnholdet.

Enn så lenge er saltinnholdet redusert fra 2,2 gram til 1,4 gram. Samtidig er fettmengden halvert også i produksjonen. 

- Hvis vi tar i bruk en ny metode for varmskjæring vil saltinnholdet synke ytterligere, forteller Koller.

WHOs medlemsland har satt som mål å kutte saltinntaket i verden med 30 prosent innen 2025. I samme tidsrom er målet å stanse veksten i diabetes og overvekt. Det siste kan oppnås gjennom å kutte inntaket av sukker og fett. 

Siri Evensen i Millba forteller at de har lykkes med å oppnå målet, selv om resultatet ble funnet på en annen måte enn planlagt. 

- Vi nådde målet med å kutte en tredjedel av sukker og fett i muffinsene. Vi hadde ikke oppnådd dette uten å være med i forskningsprosjektet, selv om prosessen og resultatene forskerne oppnådde, ikke lot seg bruke i baking, sier Evensen. 

Hun regner imidlertid med at forskernes resultater vil være anvendbare på andre områder.

Kommer enklere inn i butikkene

Koller i Leiv Vidar forteller at metoden så langt er tatt i bruk i tre produkter. Produsenten merker at de nye pølsene gjør det enklere for Leiv Vidar å komme inn i de store matkjedene og å få bedre plassering i butikklokalene.

- Når du ikke er markedsleder er det viktig å ha noe annet. Det krever at vi utvikler produktporteføljen, sier Koller.

Han legger også vekt på at prosjektet har gitt bedriften større nettverk både i Norge og i Europa.

- Prosjekt har hatt stor betydningen for oss, siden det har satt produktutvikling høyere på dagsorden og gjør det enklere for oss å komme ut i flere butikker, sier Koller.

Millbas Siri Evensen er fornøyd med både styrket nettverk og økt kompetanse. 

- Prosjektet har gitt oss muligheter til å lære og utvikle nettverk mot andre bransjer og selskaper i andre land. Samtidig har vi lært mye om hvordan vi kan utføre brukertester, og sensoriske analyser, som Nofima viste oss, sier Evensen. 

English version, click here